Il pasto ayurvedico per un buon inizio d'anno

Il pasto ayurvedico è un pasto basato sui principi dell'Ayurveda, un sistema di medicina tradizionale originario dell'India. L'Ayurveda ritiene che l'equilibrio tra corpo, mente e anima sia essenziale per mantenere la salute e il benessere. Il pasto ayurvedico è progettato per promuovere questo equilibrio utilizzando alimenti, spezie e metodi di cottura specifici in base al dosha di ciascun individuo.

I componenti principali di un pasto ayurvedico sono i seguenti :

1. I sei gusti : Secondo l'Ayurveda, i gusti fondamentali sono sei : dolce, acido, salato, amaro, pungente e astringente. Un pasto ayurvedico dovrebbe includere una combinazione equilibrata di questi sapori per soddisfare le esigenze individuali in base alla costituzione (dosha) e agli squilibri.

2. Cibi freschi e locali : gli alimenti utilizzati in un pasto ayurvedico sono preferibilmente freschi, locali e di stagione. Si consiglia di evitare, per quanto possibile, gli alimenti trasformati e i conservanti.

3. Spezie : le spezie svolgono un ruolo essenziale nell'Ayurveda, in quanto possono equilibrare i dosha e favorire la digestione. Le spezie più comuni nella cucina ayurvedica sono curcuma, cumino, coriandolo, zenzero, finocchio e cardamomo.

4. Preparazione e cottura : il modo in cui il cibo viene preparato è importante quanto gli ingredienti stessi. La cucina ayurvedica privilegia metodi di cottura più delicati, come la cottura a vapore, la cottura lenta, la cottura a fuoco lento e l'uso di oli di alta qualità.

Il valore di un pasto ayurvedico sta nel promuovere la salute generale adattandosi alle esigenze individuali. Secondo l'Ayurveda, ogni persona ha una costituzione unica (dosha) - Vata, Pitta o Kapha, o una loro combinazione. I pasti ayurvedici sono studiati per bilanciare i dosha di ogni individuo, a seconda dello stato di salute attuale, dell'età, dello stile di vita e della stagione. I potenziali benefici di un pasto ayurvedico includono :

• Miglioramento della digestione : gli alimenti e le spezie scelti possono favorire una digestione sana.

• Riduzione dello stress : il bilanciamento dei dosha può aiutare a ridurre lo stress e l'ansia.

• Promozione della vitalità e dell'energia : un pasto ayurvedico ben bilanciato può aumentare l'energia vitale del corpo (prana).

• Sostegno alla perdita di peso e al mantenimento di un peso sano : ripristinando l'equilibrio, l'Ayurveda può aiutare a mantenere un peso sano.

Tuttavia, è importante notare che l'Ayurveda è un sistema di medicina tradizionale e i suoi principi si basano su antiche credenze culturali e filosofiche. Le persone interessate alla cucina ayurvedica o all'approccio ayurvedico alla salute dovrebbero consultare un operatore ayurvedico qualificato per una valutazione e raccomandazioni personalizzate.

Esempio di giornata ayurvedica

Ecco un esempio di un tipico pasto ayurvedico :

• Colazione : porridge di avena con frutta, latte di mandorla e miele

• Pranzo : riso basmati con verdure e lenticchie dal

• Cena : zuppa di verdure con erbe, tofu marinato e insalata di verdure.

È importante ricordare che l'Ayurveda raccomanda di mangiare cibi freschi e di stagione, preferibilmente cotti al vapore o brasati piuttosto che fritti. I cibi piccanti e speziati vanno usati con moderazione, mentre sono incoraggiate le verdure fresche e la frutta, i cereali integrali e le proteine vegetali. L'Ayurveda raccomanda anche di bere molta acqua e di praticare abitudini alimentari sane, come mangiare lentamente e con attenzione.

Insalata di quinoa e barbabietola

Ecco una semplice ricetta per un'insalata ayurvedica di quinoa e barbabietola :

Ingredienti :

• 1 tazza di quinoa cotta

• 2 barbabietole crude grattugiate

• 1 carota grattugiata

• 1 peperone rosso, tagliato a dadini

• 1 cipolla rossa, tritata finemente

• 2 cucchiai di succo di limone

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• Sale e pepe a piacere

Preparazione :

1. In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, la barbabietola, la carota e il peperone.

2. In un'altra ciotola, mescolare la cipolla, il succo di limone, l'olio d'oliva e la senape di Digione. Condire a piacere con sale e pepe.

3. Versare il condimento sull'insalata di quinoa e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti.

4. Lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di mescolarsi.

Questa insalata è perfetta per un pasto leggero e nutriente, ricco di nutrienti e proteine. Può essere servita come contorno o come piatto principale con verdure grigliate o tofu marinato.

Mango lassi

Il lassi di mango è una deliziosa bevanda ayurvedica a base di latte e mango, ideale per rinfrescarsi nella stagione calda. Ecco come prepararla :

Ingredienti :

• 1 tazza di latte intero o di latte di mandorla

• 1 tazza di mango congelato

• 1/2 tazza di yogurt normale

• 1 cucchiaio di zucchero o miele

• 1 pizzico di cardamomo in polvere

Preparazione :

1. Mettere nel frullatore il latte, i manghi congelati, lo yogurt, lo zucchero o il miele e il cardamomo.

2. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Versare il lassi in un bicchiere e servirlo freddo.

Questo lassi può essere servito come aperitivo o come bevanda rinfrescante a pasto. Se lo si desidera, si possono aggiungere cubetti di ghiaccio. È una bevanda molto rinfrescante e nutriente, adatta a tutti i dosha ayurvedici.

Pane pita al sesamo con hummus

Ecco una ricetta semplice per il pane pita al sesamo e l'hummus :

Ingredienti (per l'impasto del pane pita) :

• 2 tazze di farina integrale

• 1 cucchiaio di lievito secco

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• 1 cucchiaio di sale

• 1 tazza di acqua tiepida

Ingredienti (per l'hummus) :

• 1 scatola di ceci, scolati e risciacquati

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di tahini (purea di sesamo)

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• Sale e pepe a piacere

Preparazione (per l'impasto della pita) :

1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, l'olio d'oliva, i semi di sesamo e il sale.

2. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino a formare una palla liscia ed elastica.

3. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire con un panno pulito. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

4. Preriscaldare il forno a 220°C.

5. Disaerare l'impasto e dividerlo in 8 palline uguali.

6. Stendere ogni pallina in un cerchio di circa 1/2 cm di spessore.

7. Infornare le pitas per 8-10 minuti, o finché non saranno gonfie e dorate.

Preparazione (per l'hummus) :

1. Mettere in un frullatore i ceci, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, il tahini, il cumino, il sale e il pepe.

2. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Conservare l'hummus in una ciotola e servirlo con le patatine calde.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena leggeri e nutrienti. Le patatine al sesamo e l'hummus sono ricchi di proteine vegetali e sostanze nutritive e sono un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana. V

Insalata di carote, cetrioli e ceci grattugiati

Ecco una semplice ricetta di insalata di carote, cetrioli e ceci grattugiati :

Ingredienti :

• 2 carote grattugiate

• 1 cetriolo, tagliato a dadini

• 1 scatola di ceci, scolati e sciacquati

• 1 cipolla rossa, tritata finemente

• 1 manciata di foglie di menta tritate

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale e pepe a piacere

Preparazione :

1. In una ciotola, mescolare le carote grattugiate, il cetriolo, i ceci, la cipolla rossa e la menta.

2. In un'altra ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti.

4. Lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di mescolarsi.

Questa insalata è perfetta per un pasto leggero e nutriente, ricco di nutrienti e proteine vegetali. Può essere servita come contorno o come piatto principale con tofu marinato o verdure grigliate. Si possono anche aggiungere erbe fresche, come coriandolo o prezzemolo, per dare un tocco di sapore in più.

Falafel con verdure

Ecco una ricetta semplice per i falafel alle verdure :

Ingredienti :

• 1 tazza di ceci cotti e scolati

• 1 tazza di verdure tritate (carote, peperoni, cipolle, ecc.)

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1/2 tazza di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

• Sale e pepe a piacere

• Olio per friggere

Preparazione :

1. Mettere nel frullatore i ceci, le verdure, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il bicarbonato, il sale e il pepe.

2. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa.

3. Formare delle palline della grandezza di una noce e appiattirle leggermente.

4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto.

5. Friggere i falafel per 3-4 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorati e croccanti.

6. Scolare su carta da cucina e servire caldi con hummus o salsa tahini.

Questi falafel sono un'ottima opzione per un pasto vegetariano o vegano, ricco di proteine vegetali e sostanze nutritive. Possono essere serviti all'interno di pitas o wraps, o semplicemente come accompagnamento a un'insalata o a verdure grigliate. Possono anche essere congelati e riscaldati all'occorrenza per un pasto veloce e nutriente.

Zuppa di lenticchie e broccoli

Ecco una semplice ricetta per la zuppa di lenticchie e broccoli :

Ingredienti :

• 1 tazza di lenticchie coralline

• 1 cipolla tritata finemente

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1 carota, tagliata a dadini

• 1 mazzo di broccoli, tagliati in piccoli pezzi

• 1 litro di brodo vegetale

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere

• Sale e pepe a piacere

Preparazione :

1. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio e far sudare la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.

2. Aggiungere le lenticchie corallo, le carote, i broccoli, il brodo vegetale, il curry in polvere e il coriandolo.

3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.

4. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe a piacere.

5. Una volta che le lenticchie e le verdure sono cotte, utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea. Potete anche lasciare qualche pezzo di verdura se preferite una consistenza più rustica.

6. Se necessario, riscaldare la zuppa a fuoco lento prima di servirla.

7. Questa zuppa di lenticchie e broccoli è deliziosa, sana e ricca di proteine vegetali. Può essere servita come piatto principale per un pasto leggero o come antipasto. È adatta anche a diete vegetariane e vegane. Sentitevi liberi di regolare le spezie e i condimenti in base ai vostri gusti personali.

8. Servite la zuppa calda, magari guarnita con qualche foglia di coriandolo fresco o un pizzico di curry in polvere per dare più sapore.

Torta di carote e noci

Ecco una ricetta semplice per la torta di carote e noci :

Ingredienti :

• 1 tazza di farina integrale

• 1 cucchiaio di lievito in polvere

• 1 cucchiaio di cannella macinata

• 1/2 tazza di zucchero

• 1/2 tazza di olio

• 3 uova

• 1 tazza di carote grattugiate

• 1/2 tazza di noci tritate

Preparazione :

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e la cannella.

3. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e l'olio fino a quando non sono ben combinati.

4. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Aggiungere le carote grattugiate e le noci tritate.

6. Versare l'impasto in una tortiera unta e infornare per 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e cotta.

7. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

Questa torta è un ottimo dessert o una merenda, ricca di nutrienti e di sapore. Si può servire con una pallina di gelato o di panna montata per un tocco di dolcezza in più. Potete anche aggiungere altri ingredienti, come l'uva sultanina o le gocce di cioccolato, per un tocco di sapore in più.

Riso con piselli e spinaci

Ecco una semplice ricetta per il riso ayurvedico con piselli e spinaci :

Ingredienti :

• 1 tazza di riso basmati

• 1 tazza di piselli surgelati

• 1 cipolla tritata finemente

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1 mazzo di spinaci tritati

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere

• Sale e pepe a piacere

Preparazione :

1. Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione.

2. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e far sudare la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.

3. Aggiungere i piselli e gli spinaci alla padella e cuocere per 5-7 minuti, o finché non sono teneri.

4. Aggiungere il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe e mescolare per ricoprire le verdure.

5. Aggiungere il riso cotto e far saltare per ricoprire le verdure.

6. Servire caldo e gustare!

Questo riso con piselli e spinaci è un piatto nutriente e gustoso, ideale per il pranzo o la cena. È ricco di proteine vegetali e di sostanze nutritive e può essere servito come contorno o come piatto principale con verdure grigliate o tofu marinato. Potete anche aggiungere altre spezie ed erbe fresche per dare un tocco di sapore in più.

Polpette di quinoa alle erbe

Per preparare gli gnocchi di quinoa alle erbe ayurvediche, sono necessari i seguenti ingredienti :

• 1 tazza di quinoa cotta

• 1/2 tazza di pangrattato

• 1 uovo

• 1 scalogno, tritato finemente

• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate

• 1/4 di tazza di foglie di menta tritate

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• Sale e pepe a piacere

Preparazione :

1. In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, il pangrattato, l'uovo, lo scalogno tritato, il coriandolo e la menta tritati, i semi di cumino e coriandolo, sale e pepe.

2. Formare con l'impasto delle palline della grandezza di una noce.

3. Scaldare un po' d'olio in una padella calda. Aggiungere le palline di quinoa e friggerle fino a doratura.

4. Servire calde, con salse o salsine a scelta.

Buon appetito!