A refeição ayurvédica para um bom começo de ano

A refeição ayurvédica é uma refeição baseada nos princípios da Ayurveda, um sistema tradicional de medicina originário da Índia. A Ayurveda acredita que o equilíbrio entre o corpo, a mente e a alma é essencial para manter a saúde e o bem-estar. A refeição ayurvédica é concebida para promover este equilíbrio, utilizando alimentos, especiarias e métodos de cozedura específicos de acordo com o dosha de cada indivíduo.

Os principais componentes de uma refeição ayurvédica são os seguintes :

1. Os seis sabores : Segundo a Ayurveda, existem seis sabores básicos - doce, azedo, salgado, amargo, picante e adstringente. Uma refeição ayurvédica deve incluir uma combinação equilibrada destes sabores para satisfazer as necessidades individuais de acordo com a sua constituição (dosha) e desequilíbrios.

2. Alimentos frescos e locais : Os alimentos utilizados numa refeição ayurvédica são de preferência frescos, locais e da época. É aconselhável evitar alimentos processados e conservantes sempre que possível.

3. Especiarias : As especiarias desempenham um papel essencial na Ayurveda, pois podem equilibrar os doshas e ajudar a digestão. As especiarias mais comuns na cozinha ayurvédica são a curcuma, os cominhos, os coentros, o gengibre, o funcho e o cardamomo.

4. Preparação e cozedura : A forma como os alimentos são preparados é tão importante como os próprios ingredientes. A cozinha ayurvédica privilegia métodos de cozedura mais suaves, como a cozedura a vapor, a cozedura lenta, a cozedura em lume brando e a utilização de óleos de alta qualidade.

O valor de uma refeição ayurvédica reside na promoção da saúde global, adaptando-se às necessidades individuais. De acordo com a Ayurveda, cada pessoa tem uma constituição única (dosha) - Vata, Pitta ou Kapha, ou uma combinação destes. As refeições ayurvédicas são concebidas para equilibrar os doshas de cada indivíduo, em função do seu estado de saúde atual, idade, estilo de vida e estação do ano. Os potenciais benefícios de uma refeição ayurvédica incluem :

• Melhoria da digestão : Os alimentos e especiarias escolhidos podem promover uma digestão saudável.

• Redução do stress : O equilíbrio dos doshas pode ajudar a reduzir o stress e a ansiedade.

• Promoção da vitalidade e da energia : Uma refeição ayurvédica equilibrada pode aumentar a energia vital do corpo (prana).

• Apoio à perda de peso e manutenção de um peso saudável : Ao restabelecer o equilíbrio, a Ayurveda pode ajudar a manter um peso saudável.

No entanto, é importante notar que a Ayurveda é um sistema tradicional de medicina e que os seus princípios se baseiam em crenças culturais e filosóficas antigas. As pessoas interessadas na cozinha ayurvédica ou na abordagem ayurvédica da saúde devem consultar um médico ayurvédico qualificado para uma avaliação e recomendações personalizadas.

Exemplo de um dia ayurvédico

Eis um exemplo de uma refeição típica ayurvédica :

• Pequeno-almoço : papas de aveia com fruta, leite de amêndoa e mel

• Almoço : arroz basmati com legumes e lentilhas dal

• Jantar : sopa de legumes com ervas, tofu marinado e salada de legumes

É importante lembrar que a Ayurveda recomenda o consumo de alimentos frescos e sazonais, de preferência cozinhados a vapor ou refogados em vez de fritos. Os alimentos picantes e quentes devem ser consumidos com moderação, enquanto os legumes e frutas frescos, os cereais integrais e as proteínas vegetais são incentivados. A Ayurveda também recomenda beber muita água e praticar hábitos alimentares saudáveis, como comer devagar e com atenção.

Salada de quinoa e beterraba

Aqui está uma receita simples para uma salada ayurvédica de quinoa e beterraba :

Ingredientes :

• 1 chávena de quinoa cozida

• 2 beterrabas cruas, raladas

• 1 cenoura ralada

• 1 pimento vermelho, cortado em cubos

• 1 cebola roxa, finamente picada

• 2 colheres de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• Sal e pimenta a gosto

Preparação :

1. Numa tigela, misture a quinoa cozida, a beterraba, a cenoura e o pimento.

2. Numa outra tigela, misture a cebola, o sumo de limão, o azeite e a mostarda Dijon. Tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Verta o molho sobre a salada de quinoa e mexa para envolver todos os ingredientes.

4. Deixe a salada repousar durante, pelo menos, 30 minutos antes de a servir, para que os sabores se misturem.

Esta salada é perfeita para uma refeição ligeira e nutritiva, rica em nutrientes e proteínas. Pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal com legumes grelhados ou tofu marinado.

Lassi de manga

O lassi de manga é uma deliciosa bebida ayurvédica feita de leite e manga, ideal para se refrescar no tempo quente. Eis como a preparar :

Ingredientes :

• 1 chávena de leite gordo ou de leite de amêndoa

• 1 chávena de mangas congeladas

• 1/2 chávena de iogurte natural

• 1 colher de sopa de açúcar ou mel

• 1 pitada de cardamomo em pó

Preparação :

1. Coloque o leite, as mangas congeladas, o iogurte, o açúcar ou o mel e o cardamomo num liquidificador.

2. Misture até obter uma mistura homogénea e cremosa.

3. Verta o lassi para um copo e sirva fresco.

Este lassi pode ser servido como aperitivo ou como uma bebida refrescante a acompanhar uma refeição. Também pode adicionar cubos de gelo, se desejar. É uma bebida muito refrescante e nutritiva que é adequada para todos os doshas ayurvédicos.

Pão pita de sésamo com húmus

Aqui está uma receita simples de pão pita de sésamo e húmus :

Ingredientes (para a massa do pão pita) :

• 2 chávenas de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento seco

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

• 1 colher de sopa de sal

• 1 chávena de água morna

Ingredientes (para o húmus) :

• 1 lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de tahini (puré de sésamo)

• 1 colher de sopa de cominhos moídos

• Sal e pimenta a gosto

Preparação (para a massa do pão pita) :

1. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite, as sementes de sésamo e o sal.

2. Adicione a água morna e amasse até a massa formar uma bola lisa e elástica.

3. Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra-a com um pano limpo. Deixe levedar num local quente durante 1 hora.

4. Pré-aqueça o seu forno a 220°C.

5. Desidrate a massa e divida-a em 8 bolas iguais.

6. Estenda cada bola num círculo com cerca de 1/2 cm de espessura.

7. Coza as pitas durante 8-10 minutos, ou até ficarem inchadas e douradas.

Preparação (para o húmus) :

1. Coloque o grão-de-bico, o alho, o sumo de limão, o azeite, o tahini, os cominhos, o sal e a pimenta num liquidificador.

2. Misture até ficar homogéneo e cremoso.

3. Reserve o húmus numa tigela e sirva com as pitas quentes.

Esta refeição é perfeita para um almoço ou jantar ligeiro e nutritivo. As pitas de sésamo e o húmus são ricos em proteínas vegetais e nutrientes, sendo uma excelente opção para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. V

Salada de cenoura ralada, pepino e grão-de-bico

Aqui está uma receita simples de salada de cenoura ralada, pepino e grão-de-bico :

Ingredientes :

• 2 cenouras raladas

• 1 pepino cortado em cubos

• 1 lata de grão-de-bico, escorrido e passado por água

• 1 cebola roxa, finamente picada

• 1 mão-cheia de folhas de hortelã, picadas

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de azeite

• Sal e pimenta a gosto

Preparação :

1. Numa tigela, misture as cenouras raladas, o pepino, o grão-de-bico, a cebola roxa e a hortelã.

2. Noutra tigela, misture o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta.

3. Verta o molho sobre a salada e mexa para envolver todos os ingredientes.

4. Deixe a salada repousar durante, pelo menos, 30 minutos antes de a servir, para que os sabores se misturem.

Esta salada é perfeita para uma refeição ligeira e nutritiva, rica em nutrientes e proteínas vegetais. Pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal com tofu marinado ou legumes grelhados. Também pode adicionar ervas frescas, como coentros ou salsa, para dar mais sabor.

Falafels com legumes

Eis uma receita simples de falafels de legumes :

Ingredientes :

• 1 chávena de grão-de-bico cozido e escorrido

• 1 chávena de legumes picados (cenouras, pimentos, cebolas, etc.)

• 1 dente de alho picado

• 1/2 chávena de salsa picada

• 1 colher de sopa de cominhos em pó

• 1 colher de sopa de coentros em pó

• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo para fritar

Preparação :

1. Coloque o grão-de-bico, os legumes, o alho, a salsa, os cominhos, os coentros, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta num liquidificador.

2. Bata até obter uma pasta lisa e espessa.

3. Forme bolas do tamanho de uma noz e achate-as ligeiramente.

4. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto.

5. Frite os falafels durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços.

6. Escorra em papel de cozinha e sirva quente com hummus ou molho tahini.

Estes falafels são uma excelente opção de refeição vegetariana ou vegan, rica em proteínas vegetais e nutrientes. Podem ser servidos em pitas ou wraps, ou simplesmente como acompanhamento de uma salada ou de legumes grelhados. Também podem ser congelados e reaquecidos conforme necessário para uma refeição rápida e nutritiva.

Sopa de lentilhas de coral e brócolos

Aqui está uma receita simples de sopa de lentilhas de coral e brócolos :

Ingredientes :

• 1 chávena de lentilhas de coral

• 1 cebola, finamente picada

• 1 dente de alho, picado

• 1 cenoura, cortada em cubos

• 1 molho de brócolos, cortado em pedaços pequenos

• 1 litro de caldo de legumes

• 1 colher de sopa de caril em pó

• 1 colher de sopa de coentros em pó

• Sal e pimenta a gosto

Preparação :

1. Aqueça o óleo numa caçarola em lume médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

2. Adicione as lentilhas coral, a cenoura, os brócolos, o caldo de legumes, o caril em pó e os coentros.

3. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as lentilhas estarem tenras.

4. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

5. Quando as lentilhas e os legumes estiverem cozinhados, utilize um misturador de imersão para fazer um puré da sopa. Também pode deixar alguns pedaços de legumes se preferir uma textura mais rústica.

6. Reaqueça a sopa em lume brando, se necessário, antes de servir.

7. Esta sopa de lentilhas de coral e brócolos é deliciosa, saudável e rica em proteínas vegetais. Pode ser servida como prato principal para uma refeição ligeira ou como entrada. Também é adequada para dietas vegetarianas e veganas. Pode ajustar as especiarias e os temperos de acordo com o seu gosto pessoal.

8. Sirva a sopa quente, talvez decorada com algumas folhas de coentros frescos ou uma pitada de caril em pó extra para dar mais sabor.

Bolo de cenoura e nozes

Aqui está uma receita simples de bolo de cenoura e nozes :

Ingredientes :

• 1 chávena de farinha para todos os fins

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 colher de sopa de canela em pó

• 1/2 chávena de açúcar

• 1/2 chávena de óleo

• 3 ovos

• 1 chávena de cenouras raladas

• 1/2 chávena de nozes picadas

Preparação :

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Misture a farinha, o fermento em pó e a canela numa tigela.

3. Noutra tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo até ficarem bem combinados.

4. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misture até a massa ficar homogénea.

5. Junte as cenouras raladas e as nozes picadas.

6. Deite a massa numa forma de bolo untada e leve ao forno durante 35-40 minutos, ou até ficar dourada e cozinhada.

7. Deixe arrefecer antes de desenformar e servir.

Este bolo é uma excelente opção de sobremesa ou lanche, rico em nutrientes e sabor. Pode servi-lo com uma bola de gelado ou natas batidas para um toque extra de doçura. Também pode adicionar outros ingredientes, como sultanas ou pepitas de chocolate, para dar mais sabor.

Arroz com ervilhas e espinafres

Aqui está uma receita simples de arroz ayurvédico de ervilhas e espinafres :

Ingredientes :

• 1 chávena de arroz basmati

• 1 chávena de ervilhas congeladas

• 1 cebola, finamente picada

• 1 dente de alho, picado

• 1 molho de espinafres, picado

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de cominhos moídos

• 1 colher de sopa de coentros em pó

• Sal e pimenta a gosto

Preparação :

1. Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

2. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

3. Adicione as ervilhas e os espinafres à frigideira e cozinhe durante 5-7 minutos, ou até ficarem tenros.

4. Adicione os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta e mexa para cobrir os legumes.

5. Adicione o arroz cozinhado e misture bem os legumes.

6. Sirva quente e divirta-se!

Este arroz com ervilhas e espinafres é uma refeição nutritiva e saborosa, ideal para o almoço ou jantar. É rico em proteínas vegetais e nutrientes, e pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal com legumes grelhados ou tofu marinado. Também pode adicionar outras especiarias e ervas frescas para dar mais sabor.

Almôndegas de quinoa com ervas

Para fazer almôndegas de quinoa com ervas ayurvédicas, vai precisar dos seguintes ingredientes :

• 1 chávena de quinoa cozida

• 1/2 chávena de pão ralado

• 1 ovo

• 1 chalota, finamente picada

• 1/4 de chávena de folhas de coentros picadas

• 1/4 chávena de folhas de hortelã picadas

• 1 colher de sopa de sementes de cominhos

• 1 colher de sopa de sementes de coentros

• Sal e pimenta a gosto

Preparação :

1. Numa tigela, misture a quinoa cozida, o pão ralado, o ovo, a chalota picada, os coentros e a hortelã picados, as sementes de cominhos e de coentros, o sal e a pimenta.

2. Molde a massa em bolas do tamanho de uma noz.

3. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira quente. Adicione as bolas de quinoa e frite-as até ficarem douradas.

4. Sirva quente, com molhos ou dips à sua escolha.

Bom apetite!