La levure rouge de riz est un type de levure qui est fabriquée à partir de riz qui a été fermenté avec une espèce de levure appelée Monascus purpureus. Elle est de couleur rouge-orangée et a une texture légèrement granuleuse. Elle est souvent utilisée sous forme de poudre ou de comprimés, et peut être ajoutée à des aliments tels que le riz, les nouilles, les sauces, les vinaigrettes, etc. La levure rouge de riz est riche en nutriments tels que les protéines, les acides aminés, les vitamines et les minéraux. Elle contient également des pigments appelés monacolines, qui ont été montrés pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin. Elle est utilisée pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques, ainsi que comme colorant alimentaire et conservateur. La levure rouge de riz contient des pigments appelés monacolines, qui ont été montrés pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin. Elle est également utilisée comme colorant alimentaire, ainsi que pour ses propriétés de conservation et de goût.
Histoire de l'utilisation de ce champignon
L'utilisation de la levure rouge de riz remonte à plusieurs siècles en Asie, où elle a été utilisée comme ingrédient culinaire et comme remède traditionnel. Les Chinois, les Japonais et les Coréens l'ont utilisée pour améliorer la saveur des aliments, ainsi que pour ses propriétés thérapeutiques. Elle était également utilisée pour conserver les aliments et pour les protéger des bactéries et des moisissures.
Au cours des dernières décennies, la recherche scientifique a été menée pour déterminer les propriétés médicinales de la levure rouge de riz, en particulier en ce qui concerne la réduction des niveaux de cholestérol sanguin. Les monacolines, des composés présents dans la levure rouge de riz, ont été identifiés comme étant responsables de cette propriété thérapeutique. Cela a conduit à la levure rouge de riz étant utilisée comme complément alimentaire pour réduire le cholestérol et prévenir les maladies cardiaques.
Aujourd'hui, la levure rouge de riz est utilisée dans de nombreux produits alimentaires, compléments alimentaires et médicaments en Asie et dans d'autres parties du monde. Elle est également utilisée pour donner de la couleur et de la saveur aux aliments, ainsi que pour conserver les aliments.
Composition de Levure rouge de riz
La levure rouge de riz contient un certain nombre de nutriments et de composés bioactifs, tels que:
-
Protéines: La levure rouge de riz est riche en protéines, qui sont nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus corporels.
-
Acides aminés: La levure rouge de riz contient des acides aminés, qui sont les blocs de construction des protéines.
-
Vitamines: La levure rouge de riz contient des vitamines, comme la vitamine B1, B2, B3, B6 et B12.
-
Minéraux: La levure rouge de riz contient des minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium, le cuivre et le sélénium.
-
Pigments: La levure rouge de riz contient des pigments appelés monacolines, qui donnent à la levure sa couleur rouge-orangée. Les monacolines ont été montrés pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin.
-
Autres composés: La levure rouge de riz contient également des composés comme les fibres, les acides gras, les acides organiques et les enzymes.
Il est important de noter que la composition exacte de Monascus purpureus peut varier en fonction des méthodes de production et des conditions de fermentation utilisées.
Propriétés de Levure rouge de riz
Monascus purpureus possède plusieurs propriétés thérapeutiques potentielles, dont voici quelques-unes:
-
Abaissement du cholestérol : Les monacolines, des pigments présents dans la levure rouge de riz, ont été montrés pour réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang en inhibant l'absorption du cholestérol dans l'intestin.
-
Prévention des maladies cardiaques : En raison de sa capacité à réduire les niveaux de cholestérol, la levure rouge de riz peut aider à prévenir les maladies cardiaques.
-
Anti-cancer : Certaines études ont montré que les composants de la levure rouge de riz, comme les monacolines, peuvent avoir des propriétés anticancéreuses en inhibant la croissance des cellules tumorales.
-
Anti-inflammatoire : La levure rouge de riz peut également avoir des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et les maladies inflammatoires de la peau.
-
Amélioration de la digestion : Les enzymes présentes dans la levure rouge de riz peuvent aider à améliorer la digestion en aidant à la digestion des aliments.
Il est important de noter que ces propriétés ont été principalement étudiées en laboratoire ou chez l'animal, il est donc important de poursuivre les recherches pour mieux comprendre ces propriétés et leurs applications potentielles chez l'homme. Il est également important de consulter un médecin avant d'utiliser la levure rouge de riz pour des raisons thérapeutiques.
Comment utiliser la Levure rouge de riz ?
La levure rouge de riz est utilisée comme complément alimentaire pour ses propriétés bénéfiques pour la santé cardiaque. Elle contient de la monacoline K, qui peut réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Elle est également utilisée pour améliorer la circulation sanguine et réduire l'inflammation.
La posologie recommandée pour Monascus purpureus varie en fonction de l'âge, de l'état de santé et de la raison pour laquelle elle est utilisée. Il est généralement recommandé de prendre entre 200 et 300 mg de monacoline K par jour. Il est important de discuter avec un professionnel de la santé avant de prendre ce supplément pour s'assurer qu'il convient à votre condition de santé.
Qui peut utiliser Monascus purpureus ?
Il y a quelques précautions d'emploi et contre-indications à prendre en compte lors de l'utilisation de la levure rouge de riz :
- La levure rouge de riz peut interagir avec certains médicaments, notamment ceux qui sont utilisés pour réduire les niveaux de cholestérol. Il est important de discuter avec un médecin avant de prendre ce supplément si vous prenez des médicaments pour réduire les niveaux de cholestérol.
- Les personnes atteintes de maladies hépatiques ou rénales doivent éviter de prendre de la levure rouge de riz car elle peut aggraver leur condition.
- Les personnes avec des problèmes de thyroïdes (notamment hypothyroïdie) et des problèmes musculo-squelettiques doivnt éviter de consommer ce champignon.
- Les femmes enceintes et allaitant doivent éviter de prendre Monascus purpureus car il n'y a pas suffisamment d'études pour déterminer si c'est sûr pour le fœtus ou le bébé.
- Il est important de ne pas dépasser la dose recommandée de levure rouge de riz car une consommation excessive peut causer des effets secondaires tels que des maux d'estomac, des nausées et des vomissements.
Il est important de discuter avec un médecin avant de prendre de la levure rouge de riz pour s'assurer qu'elle est sûre pour vous.
La recherche scientifique médicale sur Monascus purpureus
La recherche scientifique sur la levure rouge de riz a principalement porté sur ses propriétés bénéfiques pour la santé cardiaque. Les études ont montré que la levure rouge de riz contient de la monacoline K, qui peut réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Cela peut aider à prévenir les maladies cardiaques telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Des études in vitro et chez l'animal ont également montré que Monascus purpureus peut avoir des effets anti-inflammatoires et anti-cancer. Il existe des preuves que la levure rouge de riz peut également améliorer la circulation sanguine et réduire la résistance à l'insuline.
Il existe également des études sur l'utilisation de la levure rouge de riz comme complément alimentaire pour améliorer la qualité de vie des personnes souffrant de maladies chroniques comme la fibromyalgie, la dépression, l'ostéoporose et l'insuffisance cardiaque.
Cependant, il faut noter que beaucoup de ces études sont des études préliminaires et nécessitent des recherches supplémentaires pour établir des conclusions définitives. Il est important de discuter avec un professionnel de la santé avant de prendre de la levure rouge de riz ou tout autre complément alimentaire.
Mis à jour le 20 janvier 2023 à 16:48
