La levure de bière est un type de levure utilisé dans la production de bière. C'est un micro-organisme vivant qui convertit les sucres en alcool et en gaz carbonique, ce qui donne à la bière sa saveur et sa mousse. Il existe différents types de levures de bière, chacun ayant des caractéristiques distinctes qui influencent le goût et l'arôme de la bière.
Description de la levure de bière
La levure de bière est un type de levure utilisé dans la production de bière. C'est un micro-organisme unicellulaire appartenant à la famille des Saccharomycetaceae. Il est généralement cultivé en laboratoire pour être utilisé dans la production de bière. La levure de bière convertit les sucres en alcool et en gaz carbonique par la fermentation. Il existe différents types de levures de bière, chacun ayant des caractéristiques distinctes qui influencent le goût et l'arôme de la bière, comme la température de fermentation, les types de sucre, les acides produits, etc. Il existe des levures de bière hautes fermentations et des levures de bière basses fermentations. Les levures de bière hautes fermentations sont les plus utilisées dans la production de bière, elles fermentent à des températures plus élevées et plus rapidement que les levures de bière à basse fermentation.
Quelles sont les différences entre la levure vivante et la levure morte ?
Les 2 types de levures se différencies par leur composition et leurs vertus médicinales :
- la forme dite « active », « vivante » ou « revivifiable » possède des propriétés probiotiques directement attribuées au champignon ;
- la forme dite « inactive » ou « morte » : repose sur la composition du champignon et non plus sur son activité thérapeutique. La grande richesse nutritionnelle (vitamines, minéraux, ...) de Saccharomyces cerevisiae en fait un choix de prédilection pour corriger un trouble pathologique ou une carence alimentaire.
Quelles sont les utilisations traditionnelles de champignon ?
L'utilisation de la levure de bière pour produire de l'alcool remonte à des millénaires. On pense que les premières bières ont été produites il y a environ 7 000 ans en Mésopotamie, où les grains de céréales étaient mélangés à de l'eau pour produire un liquide fermenté appelé "bière de panier". Les Égyptiens et les Sumériens ont également produit de la bière à l'aide de levures naturelles, qui étaient présentes dans l'air et sur les grains de céréales.
Au cours des siècles, les brasseurs ont commencé à comprendre comment utiliser différents types de levures pour produire des bières de différents styles. Les moines médiévaux ont joué un rôle important dans l'élaboration de nouveaux styles de bière en utilisant des méthodes de production plus élaborées et en sélectionnant des levures spécifiques. Au XIXème siècle, la pasteurisation et les techniques de fermentation contrôlée ont permis de produire des bières de qualité constante.
Aujourd'hui, la levure de bière est produite en laboratoire pour garantir une qualité et une pureté constantes, avec des souches spécifiques pour différents styles de bière. Les brasseurs peuvent également utiliser des levures de bière sélectionnées pour ajouter des arômes et des saveurs uniques à leurs bières.
La levure de bière est aussi utilisée en medecine depuis l'Antiquité. Il faut attendre le 19-ème siècle et le progrès technique dans le domaine de la science pour permettre son identification. On suppose à une utilisation traditionnelle en Chine 7000 avant J.-C. et en Mésopotamie dès la Préhistoire. Par la suite, on retrouve des traces de l’utilisation de la levure de bière en Égypte pour son action bénéfique sur la peau.
L'histoire de l’Ultra-levure© - médicament à partir de levure de bière - débute au 20-ème siècle en Indochine. Le docteur français Henri Boulouard y observe les aborigènes utilisant une décoction pour combattre les diarrhées et décide de la rapporter en France. Avec le développement à la même époque de l’utilisation des antibiotiques (qui favorise les épisodes diarrhéiques), l’usage de l’Ultra-levure© se répand rapidement dans le monde.
Composition de la levure de bière
La levure de bière est composée principalement d'eau, de protéines, de glucides et de lipides. Les protéines sont les constituants les plus abondants de la levure, représentant environ 50% de son poids sec. Les glucides, tels que les sucres, les amidons et les polysaccharides, représentent environ 40% de son poids sec, et les lipides environ 10%.
La levure de bière contient également des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels, tels que la vitamine B, le zinc, le potassium et le phosphore. Elle est riche en acides gras essentiels et en acides aminés, en particulier en acides aminés soufrés, qui sont importants pour la croissance et la reproduction des cellules de levure.
Il est important de noter que la composition de Saccharomyces cerevisiae varie selon son type et sa provenance, et que certaines souches peuvent avoir des profils de nutriments différents.
Quelles sont ses propriétés médicales ?
Saccharomyces cerevisiae est considérée comme un complément alimentaire riche en nutriments qui peut avoir des propriétés bénéfiques pour la santé. Cependant, il est important de noter qu'il n'y a pas suffisamment de recherches pour prouver de manière concluante que la levure de bière possède des propriétés médicinales spécifiques. Les propriétés médicales les plus couramment associées à la levure de bière incluent :
- La promotion de la croissance et de la réparation des tissus: La levure de bière est riche en protéines, en acides aminés et en vitamines du groupe B, qui sont importants pour la croissance et la réparation des tissus.
- La soutien de la santé de la peau, des ongles et des cheveux: La levure de bière contient des nutriments tels que le zinc, le sélénium et la vitamine B3 qui sont importants pour la santé de la peau, des ongles et des cheveux.
- La régulation de l'appétit et de la digestion : Les fibres contenues dans la levure de bière peuvent aider à réguler l'appétit et à améliorer la digestion en augmentant la satiété et en stimulant la motilité intestinale.
- La soutien du système immunitaire: La levure de bière est riche en vitamines et minéraux qui sont importants pour le système immunitaire, notamment en vitamines B et en zinc, qui sont connus pour renforcer les défenses naturelles de l'organisme.
- La régulation de la flore intestinale : La levure de bière est riche en probiotiques, c'est-à-dire des bactéries bénéfiques pour la santé, qui peuvent contribuer à maintenir un bon équilibre de la flore intestinale et à prévenir les troubles digestifs tels que la constipation ou les troubles de l'intestin irritable.
Il est important de noter que ces propriétés médicales ne sont pas prouvées de manière concluante et qu'il est nécessaire de mener des études supplémentaires pour établir des liens de causalité entre la consommation de levure de bière et les bienfaits pour la santé. Il est donc important de consulter un médecin avant de prendre des compléments alimentaires.
Comment utiliser la levure de bière ?
La levure de bière est souvent utilisée comme complément alimentaire pour ses propriétés nutritionnelles. Elle est généralement vendue sous forme de comprimés ou de poudre et peut être prise par voie orale. Elle a de nombreuses vertus médicinales qui diffèrent en fonction de la forme utilisée :
- pour la forme vivante : elle aide à combattre la diarrhée causée par un virus, un antibiotique ou un problème digestif ;
- pour la forme inactive : elle permet de nourrit les cheveux, la peau et les ongles.
Il n'y a pas de posologie spécifique établie pour la levure de bière, mais les doses couramment utilisées varient de 500 à 1000 mg par jour. Il est important de suivre les instructions du fabricant et de consulter un médecin avant de prendre des compléments alimentaires, surtout si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments.
Il est également important de noter que la levure de bière est un produit vivant qui peut contenir des micro-organismes potentiellement pathogènes si elle n'est pas produite, stockée ou manipulée de manière adéquate. Il est donc important de choisir des produits de qualité provenant de sources fiables.
Il n'y a pas de contre-indications particulières connues pour la levure de bière, cependant, les personnes allergiques aux levures ou souffrant de maladies auto-immunes ne doivent pas l'utiliser.
En résumé, Saccharomyces cerevisiae est considérée comme un complément alimentaire riche en nutriments, qui peut être utilisée pour soutenir la croissance et la réparation des tissus, la santé de la peau, des ongles et des cheveux, la digestion et le système immunitaire. Il est important de consulter un médecin avant de prendre des compléments alimentaires, surtout si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments, et de choisir des produits de qualité provenant de sources fiables.
Quelles sont les précautions à prendre avant d'utiliser Saccharomyces cerevisiae ?
Il existe quelques précautions d'emploi et contre-indications à prendre en compte lors de l'utilisation de la levure de bière en tant que complément alimentaire :
- Allergies aux levures : Les personnes allergiques aux levures devraient éviter la levure de bière, car il est possible qu'elles y soient également allergiques.
- Maladies auto-immunes : Les personnes souffrant de maladies auto-immunes, comme la sclérose en plaques ou le lupus, devraient éviter de prendre de la levure de bière, car elle peut aggraver les symptômes de ces maladies.
- Grossesse et allaitement : Il n'y a pas suffisamment d'études sur les effets de Saccharomyces cerevisiae chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Il est donc préférable de consulter un médecin avant de prendre de la levure de bière pendant ces périodes.
- Interaction avec les médicaments : Il est possible qu'elle interagisse avec certains médicaments, comme les anticoagulants, les médicaments contre l'hypertension ou les médicaments contre le diabète. Il est donc important de consulter un médecin avant de prendre de la levure de bière si vous prenez des médicaments.
- Qualité du produit : Il est important de choisir des produits de Saccharomyces cerevisiae de qualité provenant de sources fiables pour éviter les risques d'infection ou de contamination. Il est également important de vérifier la date de péremption et de respecter les instructions de stockage.
Malgré une utilisation respectueuse et conforme à la prescription, il est possible de ressentir certains effets non désirés :
- flatulences ;
- maux de tête ;
- démangeaisons (si allergie à la levure de bière).
Il est fortement déconseillé d’utiliser la levure de bière avec :
- une maladie inflammatoire de l’intestin ;
- un système immunitaire affaibli (seulement pour la forme « vivante ») ;
- un cathéter veineux central (seulement pour la forme « vivante »).
Saccharomyces cerevisiae ne doit pas être utilisé chez :
- la femme enceinte ou allaitante ;
- l'enfant de moins de 18 ans.
En résumé, la levure de bière est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens lorsqu'elle est utilisée comme complément alimentaire, cependant, il existe des précautions et des contre-indications spécifiques à prendre en compte. Il est donc important de consulter un médecin avant de prendre de la levure de bière, surtout si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments, et de choisir des produits de qualité provenant de sources fiables.
La recherche scientifique médicale sur Saccharomyces cerevisiae
Il existe de nombreuses recherches scientifiques sur les propriétés médicales de S.cerevisiae.
Une des recherches les plus courantes est celle sur les propriétés antioxydantes de S. cerevisiae. Les antioxydants sont des molécules qui peuvent protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent causer des maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques. Les études ont montré que S. cerevisiae contient des antioxydants tels que la glutathion, la catalase et la superoxyde dismutase, qui peuvent protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Il y a également des recherches sur les propriétés anti-inflammatoires de S. cerevisiae. L'inflammation est un processus impliqué dans de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le diabète. Les études ont montré que S. cerevisiae peut réduire les marqueurs de l'inflammation dans le sang, ce qui pourrait aider à prévenir ou à traiter ces maladies.
Il y a également des recherches sur les effets de S. cerevisiae sur la santé cardiaque. Certaines études ont montré que la consommation de levure de bière peut réduire les niveaux de cholestérol et améliorer la fonction des vaisseaux sanguins, ce qui pourrait réduire le risque de maladies cardiaques. D'autres recherches suggèrent que la levure de bière peut aider à prévenir l'athérosclérose, une maladie qui peut entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Il y a également des recherches sur les effets de S. cerevisiae sur la santé mentale. Certaines études ont montré que la consommation de levure de bière peut améliorer l'humeur et réduire les symptômes de la dépression et de l'anxiété.
Il est important de noter que la plupart de ces recherches sont encore en cours et que les résultats obtenus jusqu'à présent ne sont pas concluants. Il est donc important de consulter un médecin avant de prendre des décisions en matière de santé en se basant sur ces résultats, et de se rappeler que la levure de bière ne doit pas être considérée comme un traitement médical pour ces maladies. Il est également important de noter que la levure de bière consommée en excès peut causer des effets secondaires tels que des ballonnements, des douleurs abdominales et des troubles de l'équilibre acido-basique. Il est donc important de suivre les instructions de dosage et de consulter un médecin avant de prendre des compléments alimentaires à base de levure de bière.
Mis à jour le 20 janvier 2023 à 11:58
Bonjour,
le respect des durées de traitement de la levure de bière limite fortement le risque de mycose vaginale. Pour les femmes plus sensibles à ce genre de trouble, il est conseillé de boire au moins 2 litres d'eau par jour. De façon facultative, une cure de cramberry ou de probiotiques (voie orale ou voie vaginale) peut être envisagée.
Bonne lecture sur Naturopatandco :)