Levedura de cerveja : Como utilizá-la para os seus benefícios ?

A levedura de cerveja é também conhecida pelo seu nome latino de Saccharomyces cerevisiae.

Quais são as utilizações tradicionais da levedura cervejeira ?

A levedura de cerveja é comestível. Demasiado consumo parece desequilibrar a flora digestiva e vaginal. Deve portanto ser consumido de acordo com a dose indicada.

A levedura de cerveja é um fungo que tem sido usado pelo homem desde os tempos antigos. Foi apenas no século XIX e no progresso técnico no campo da ciência que a sua identificação foi possível. Presume-se que era tradicionalmente utilizado na China 7000 a.C. e na Mesopotâmia em tempos pré-históricos. Mais tarde, são encontrados vestígios da utilização de levedura de cerveja no Egipto pelo seu efeito benéfico sobre a pele.

A história do Ultra-levure© - um medicamento feito de levedura de cerveja - começou no século XX na Indochina. O médico francês Henri Boulouard observou os aborígenes usando uma decocção para combater a diarreia e decidiu trazê-la de volta para França. Com o desenvolvimento ao mesmo tempo do uso de antibióticos (que favorece os episódios diarréicos), o uso deUltra-levure© espalha-se rapidamente por todo o mundo.

Como se reconhece este fungo ?

O fermento cervejeiro pode ser identificado por :

• o seu tamanho : este fungo é um dos mais pequenos. Microscópico, é invisível a olho nu;
• a sua aparência : sob o microscópio, Saccharomyces cerevisiae tem uma aparência arredondada;
• a sua composição : existem 2 tipos de levedura de cerveja (formas activas e inactivas).

Quais são as diferenças entre a levedura viva e a levedura morta ?

Os 2 tipos de leveduras diferem na sua composição e propriedades medicinais :

• a chamada forma "activa", "viva" ou "revivível" tem propriedades probióticas directamente atribuídas ao fungo;
• a chamada forma "inactiva" ou "morta" : com base na composição do cogumelo e já não na sua actividade terapêutica. A grande riqueza nutricional (vitaminas, minerais, etc.) de Saccharomyces cerevisiae torna-a uma escolha preferida para corrigir um distúrbio patológico ou uma deficiência dietética.

Quais são as propriedades e benefícios da levedura cervejeira ?

A levedura de cerveja tem muitas virtudes medicinais que diferem de acordo com a forma utilizada :

• para a forma viva : ajuda a combater a diarreia causada por um vírus, um antibiótico ou um problema digestivo;
• para a forma inactiva : ajuda a nutrir o cabelo, a pele e as unhas.

Quais são os possíveis efeitos secundários ?

Apesar da utilização cuidadosa e do cumprimento da prescrição, é possível experimentar certos efeitos indesejados :

• flatulência ;
• dores de cabeça;
• prurido (se alérgico a levedura de cerveja).

É fortemente desaconselhado o uso de levedura cervejeira com :

• doença inflamatória intestinal;
• um sistema imunitário enfraquecido (apenas para a forma "viva");
• um cateter venoso central (apenas para a forma "viva").

Que precauções devem ser tomadas antes de utilizar a levedura de cerveja ?

Saccharomyces cerevisiae não deve ser utilizada em :

• mulheres grávidas ou a amamentar
• crianças com idade inferior a 18 anos.